Норин (рассыпчатая холодная лапша по-ташкентски)

   Мука пшеничная 350 г, вода 140 г, соль 10 г, масло расти­тельное для смазки те­ста 30 г, баранина 310 г или говядина 320 г, лук репчатый 60 г, перец черный молотый 0,02 г, зира 0,02 г.

   Из муки и воды с до­бавлением соли заме­шивают крутое тесто, оставляют на 30-40 ми­нут для расстойки. Затем раскатывают пласт тол­щиной 2-3 мм и нареза­ют на полоски 10-20 см, отваривают в бульоне и охлаждают, смазывают растительным маслом и нарезают соломкой.

    Отварное мясо так­же нарезают соломкой, соединяют с лапшой, до­бавляют зиру и переме­шивают. При подаче но­рин укладывают горкой и посыпают шинкован­ным репчатым луком с перцем.