Осенние заботы

   Август-сентябрь - время массового сбора и консервирования огурцов и помидоров. Начинается сбор семян двулетних овощей. Наблюдают за созреванием семенников огурцов и помидоров. Ведется уборка репчатого лука. В конце августа - первой половине сентября (до наступления заморозков) снимаются огурцы и помидоры, оставленные на семена

   Кстати, очень удобно соль отме­рять спичечным коробком. На трех- литровую банку идет 3 коробка (без верха) соли»

   В сентябре проходит массо­вая уборка овощей: столо­вого картофеля, редьки, репы, моркови, свеклы, лука, чес­нока и других овощей. Сушка репчатого лука и лука-севка. Отбирают семенные овощи и хранят их отдельно до весны.

    Освободившиеся участки заправляют органическими и минеральными удобре­ниями, проводят зяблевую вспашку (глубокое перека­пывание).

Делаем запасы

    Рецепт собственный, про­веренный. Универсален как для огурцов, так и патиссонов с кабачками. Сначала я делаю закладку по банкам. Есте­ственно, все тщательно вымы­то. Кстати, банки не стерили­зую - достаточно тщательного мытья под проточной водой. Итак, закладка на трехлитро­вую банку.

   Очищенный чеснок (зубчи­ки 1 головки), 1-2 лавровый лист, укроп (1 хороший зон­тик), 3-5 горошин душистого перца, 1-2 гвоздички, 2-3 листа смородины, 5 листов вишни, 2-3 листа дуба (тогда хрустят), 1 большой лист хрена, веточка эстрагона, 1/5 стручка остро­го красного перца (обязатель­но).

    Все это укладывается на дно. Затем банка наполняет­ся огурцами/патиссонами/кабачками. Возможно комби­нировать в любой последова­тельности.

   Затем банки заливаются кипящим маринадом, стоят 5 мин., потом маринад сли­вается обратно в кастрюлю, кипятится, заливается опять на 5-10 мин., опять сливается, кипятится, заливается снова и тут же банки закатываются. Главное - не забыть добавить эссенцию (1-1,5 ст. ложки на трехлитровую банку).

   Пропорции маринада. На 1 литр воды - 1 ст. л. сахара + 1 ст. ложка соли. Это расчет не на банки, а на литры марина­да. Так никогда не ошибетесь при разнокалиберных банках - везде будет одинаковая кон­центрация. Рассол кипятится, сливается, заливается с солью и сахаром.

   Стандартный рецепт. Бес­проигрышный.

   Огурцы всегда получаются ароматными, хрустящими, в меру солеными. И банки ни­когда не взрываются.

    Состав: на трехлитровую банку - 90-100 г соли, 3-6 зуб­чиков чеснока, 1 ч ложка 70% уксуса, огурцы, укроп, хрен (листья или корень), листья черной смородины и вишни, эстрагон (по желанию).

    Огурцы помыть. Если огур­цы не совсем свежие, замочить на несколько часов в холод­ной воде. Банку подготовить - почистить содой и ошпарить кипятком. На дно положить зелень и чеснок. Огурцы плот­но уложить в банку. Залить до верха кипятком, прикрыть крышками и дать постоять не­сколько минут. Воду слить в кастрюлю, всыпать туда соль и поставить кипятиться.

   Огурцы залить второй пор­цией кипятка.

    Когда рассол закипит, воду с огурцов слить и залить ки­пящий рассол. Если рассола не хватит, долить кипяток. Влить уксус и закатать. Хорошо уку­тать и оставить до остывания.